La sidra a la taula, el gran desconegut de la gastronomia.
El dia 3 de juny celebrem el dia de la sidra, un producte refrescant de gran tradició i natural amb més de 500 anys d'història.
En una ampolla de sidra trobaràs una família, un caseriu, un ofici, un mode de vida, una llengua i la història i cultura d'Euskadi.
Com s'elabora?
Cap a finals de setembre comença la selecció i recollida de poma, per posteriorment transportar-la a les sidreries. A través del seu picat i premsat obtenen un suc que és dipositat en les "kupelas". Aquest suc pateix un seguit de processos de fermentació fins a culminar en la sidra i serà a partir del mes de gener quan la podrem començar a degustar.
Una mica d'història...
Encara que els orígens són desconeguts, és cert que durant segles ha estat la beguda més important de la regió i dels mariners i arrantzales bascos que perseguien el bacallà i la balena per l'Atlàntic Nord. Es diu que gràcies a la sidra, els tripulants no patien la temuda malaltia de l'escorbut, a més a més de ser una beguda amb grans capacitats de conservació que resistia a les dures condicions meteorològiques del mar.
Txotx!
El ritual del "txotx" dona nom al senyal que marcava el sidrer quan obria una de les "kupelas" del seu caseriu perquè tots els comensals amb el seu got a la mà poguessin degustar la sidra. Actualment, aquest fet s'ha convertit en tot un esdeveniment gastronòmic en terra basca.
Miguel Zapiain, amic i pioner
Des del cor de Euskalherria, Astigarraga, Miguel Zapiain ha revolucionat el vi de poma, la sidra. Amb els més de 400 anys de tradició familiar, ZAPIAIN és avui una sidreria per visitar i degustar.
El 2023, ZAPIAIN va ser proclamada la millor sidra del concurs que organitza la Diputación Foral de Guipuzkoa per segon cop, i a Sagardi estem orgullosos de poder oferir-la a la nostra clientela en tots els nostres restaurants.
Vols venir a provar-la?
T'esperem!
