- Per començar, netegem les anxoves retirant els budells i la gala.

- En segon lloc, preparem un bany d'aigua amb gel per a dessagnar-les.

- Acabades de dessagnar, les sequem amb l'ajuda d'un paper absorbent.

- Per altra banda, preparem en una olla l'oli per a fregir-les escalfant-lo a 190°.

- Quan arribi a aquesta temperatura, incorporem el gra d'all morat tallat en ciselé i la guindilla, i els deixarem fregir fins que comencin a ballar sense daurar.

- Col·loquem la sal i el julivert sobre les anxoves fresques i les afegim a l'olla d'oli bullent sense que perdi la temperatura.

- Les movem circularment fins que el color blanc de l'ull ens indiqui que ja estan ben cuinades.

- Les traiem de l'olla una a una amb compte... i directes al plat!

A Sagardi ens agrada acompanyar-les de vinagre de sidra per donar-li aquest toc basc que tan ens caracteritza.