-Començarem fent el fumet del marmitako. Per a això, agafarem les espines de bonítol i les recollirem en aigua i gel fins que dessagni.

-Seguidament, ho bullirem fins que quedi un líquid transparent i el deixarem que infusioni durant 1 hora.

-Mentre el fumet infusiona, prepararem el bonítol per a poder cuinar-lo de dues maneres diferents.

-D'una banda, agafarem ¾ parts del llom i el dividirem en dos per a tallar-lo en daus mitjans.

-D'altra banda, guardarem la part restant per a tallar-ho després de cuinar-ho.

-En tots dos casos, posarem una mica d'oli perquè no s'assequi.

-Posarem l'oli, all i vitet en un cassó per a sofregir. Seguidament, afegirem la ceba, el pebrot vermell i pebrot verd al costat de la patata trencada perquè deixi anar el midó.

-Incorporarem la salsa de tomàquet i la mullarem amb el fumet el més calent possible.

-Si veiem que malgrat que la patata estigui cuita, el marmitako encara té aspecte líquid, li afegirem 1 o 2 patates trencades més perquè agafi una mica més de cos.

-Perquè no es passin de cocció, retirarem el cassó del foc i agregarem els daus de bonítol perquè es facin amb la calor del brou.

-Amb la resta de bonítol que hem guardat al principi, el tallarem en trossos petits però gruixuts perquè en el centre quedi una part crua i no es passi el punt de cocció quan el passem per la paella.

-Com estem en temporada de vitets, us suggerim afegir-les al plat per a completar-lo.

-Agafarem 6 vitets i les fregirem en oli net a 160º durant 30 segons aproximadament alhora que les anem removent perquè ens quedi una fritada uniforme. Recorda que han de quedar fregides, però conservant el color verd viu.

-Us proposem posar el contingut del marmitako amb els daus de bonítol en un plat i afegir-li el bonítol marcat en la paella damunt d'aquest, acompanyat dels vitets al gust.