Recepta: verat d'Hondarribia
A Sagardi som partidaris de cuinar sempre amb productes de temporada. Som fidels defensors del producte de proximitat, i és per això que a la nostra carta dediquem un espai preferent a aquelles elaboracions de temporada. El verat és un peix blau de la família de la tonyina ric en vitamina B2, una bona font de minerals i vitamines. A Hondarribia, el nostre vaixell pesquer Itsas Lagunak s'encarrega de portar-nos els millors exemplars frescos perquè els puguem gaudir. T'expliquem com pots cuinar-lo a casa i sorprendre els teus!
Pas a pas
- El verat és un peix que s'ha de consumir fresc, és per això que anirem a comprar-lo en el nostre mercat més pròxim perquè no perdi cap de les seves facultats.
- Escollirem un bon exemplar i li traurem el cap i l'espina central, quedant-nos amb els dos filets del peix.
- Un cop el tinguem preparat, el marinarem amb sal i sucre i el deixarem reposar durant 30 minuts.
- Posteriorment, el netejarem amb aigua per treure-li la resta del marinat.
- A partir d'aquest punt, us oferim diverses opcions per acabar de cuinar-lo:
- Tallar-lo en petites porcions (12 o 15) i utilitzar-lo com a ingredient d'una amanida.
- Picar i mesclar tots els ingredients de la vinagreta de primavera com a acompanyament i emplatar el verat amb oli, sal grisa i cerfull.
- Marcar el peix a la graella i presentar-lo amb oli, sal grisa i cerfull.
On egin !
Ingredients
- 1 ud Llom de verat
- 90 gr Vinagreta de Primavera
- 5 ml Oli d'oliva verge
- 3 gr Sal grisa
- 1 ud Cerfull
Vinagreta de primavera
- 100 gr Pebrot de gernika
- 1 ud Gra d'all morat
- 100 gr Ceba tendra
- 100 gr Tomàquet concasse
- 150 ml Oli d'oliva verge
- 30 ml Vinagre de sidra
- 10 gr Sal fina
