- Para começar, vamos limpar as anchovas, retirando todas as tripas e as guelras. Uma anchova fresca é aquela que brilha e é firme ao toque. 

- Em segundo lugar, preparamos um banho de água com gelo para tirar o sangue. 

- Depois desse tempo, secamo-las com a ajuda de um papel absorvente. 

- Por outro lado, preparamos numa panela o azeite para as ferver, aquecendo-o até aos 190ºC.

- Quando atingir essa temperatura, incorporamos o dente de alho picado e a malagueta, deixando-os fritar até começarem a dançar sem dourar. 

- Colocamos sal e salsa sobre as anchovas frescas e juntamo-las à panela com o azeite a ferver, sem perder a temperatura.

- Mexemos circularmente até que a cor branca do olho nos indique que já estão bem cozinhadas. 

- Retiramo-las da panela, uma a uma com cuidado… e direto para o prato! 

No Sagardi, gostamos de acompanhá-las com vinagre de sidra para dar aquele toque basco que tanto nos caracteriza.