Receita: cavala de Hondarribia
Na Sagardi, somos a favor de cozinhar sempre com produtos da época. Somos fiéis defensores dos produtos locais, e é por isso que dedicamos um lugar especial no nosso menu aos pratos da época. A cavala é um peixe oleoso da família do atum, rico em vitamina B2, uma boa fonte de minerais e vitaminas. Em Hondarribia, o nosso barco de pesca Itsas Lagunak traz-nos os melhores exemplares frescos para que os possamos saborear. Dizemos-lhe como o pode cozinhar em casa e surpreender a sua família e amigos!
Passo a passo
- A cavala é um peixe que deve ser consumido fresco, por isso vamos comprá-la no mercado mais próximo para que não perca nenhuma das suas propriedades.
- Escolhemos um bom exemplar e retiramos a cabeça e a espinha central, ficando com os dois filetes do peixe.
- Quando estiver pronta, curamos com sal e açúcar e deixá-lo repousar durante 30 minutos.
- Depois, limpamos a cavala com água para retirar o resto da cura.
- A partir deste ponto, oferecemos-lhe várias opções para terminar a cozedura:
- Cortá-la em pequenas porções (12 ou 15) e utilizá-la como ingrediente de uma salada.
- Pique e misture todos os ingredientes para o vinagrete de primavera como acompanhamento e sirva a cavala com azeite, sal grosso e cerefólio.
- Grelhar o peixe e 2presenta-lo com azeite, sal grisalho e cerefólio.
On egin !
Ingredientes
- 1 pc Lombo de cavala marinado
- 90 g Vinagrete de primavera
- 5 ml Azeite virgem
- 3 g Sal cinzento
- 1 pc Cerefólio
Vinagrete de primavera
- 100 g de pimento Gernika
- 1 dente de alho roxo
- 100 g de cebolinha
- 100 g de tomate em calda
- 150 ml de azeite virgem
- 30 ml de vinagre de cidra
- 10 g de sal fino
