-Vamos começar por fazer o fumet para o marmitako. Para o fazer, vamos pegar nas espinhas do bonito e pô-las de molho em água e gelo até sangrarem.

-Em seguida fervemos até obter um líquido claro e deixamos em infusão durante 1 hora.

-Enquanto o fumet fica em infusão, vamos preparar o bonito para o cozinhar de duas formas diferentes.

-Por um lado, dividiremos o bonito em dois e vamos cortar em cubos médios. Por outro lado, guardamos o restante do bonito para cortá-lo depois de cozido. Em ambos os casos, vamos colocar um pouco de azeite para que não sequem.

-Neste ponto, começaremos a elaborar o prato. Vamos colocar o azeite, o alho e a guindilla numa panela para refogar. De seguida, adicionamos a cebola, o pimento vermelho e o pimento verde para refogar junto com a batata cortada para que solte o amido.

-Incorporamos o molho de tomate e adicionamos o fumet - o mais quente possível. Se virmos que, apesar de a batata estar cozida, o marmitako ainda parece líquido, adicionamos mais 1 ou 2 batatas cortadas para que fique mais encorpado.

-Para que não passem do ponto de cozimento, retiraremos a panela do fogo e adicionamo os cubos de bonito para que cozinhem com o calor do caldo. Com os outros pedaços de bonito que guardamos no início, vamos cortá-los em pedaços maiores e marcá-los na frigideira.

-Como estamos na temporada das guindillas, sugerimos adicioná-las ao prato para completá-lo como gostamos. Vamos pegar em 3 guindillas e fritá-las em óleo limpo a 160º durante aproximadamente 30 segundos, mexendo-as para que fiquem fritas de forma uniforme. Lembre-se de que devem ficar fritas, mas mantendo a cor verde viva.

-Sugerimos colocar o conteúdo do marmitako com os cubos de bonito num prato e adicionar o bonito marcado na frigideira por cima, acompanhado das guindillas.