Receta: Anchoas a la bermeana
Las anchoas a la bermeana ya son un emblema de la gastronomÃa de Sagardi. Un clásico que llevamos años haciendo y cocinando al momento en vuestras mesas con producto fresquÃsimo. Recetas tradicionales que pasan de generación en generación y que reflejan nuestro compromiso con los ingredientes de calidad.
Paso a paso
- Para empezar, vamos a limpiar las anchoas retirando toda la tripa y la agalla.
- En segundo lugar, preparamos un baño de agua con hielo para desangrarlas.
- Acabadas de desangrar, las secamos con la ayuda de un papel absorbente.
- Por otro lado, vamos a preparar en una olla el aceite para hervirlas calentándolo a 190º.
- Cuando llegue a esa temperatura, incorporamos el diente de ajo cortado en ciselé y la guindilla, y los dejaremos freír hasta que empiecen a bailar sin dorar.
- Colocamos sal y perejil sobre las anchoas frescas y las añadimos a la olla de aceite hirviendo sin que pierda la temperatura.
- Las movemos circularmente hasta que el color del blanco del ojo nos indique que ya están bien cocinadas.
- Las sacamos de la olla una a una con cuidado… y directas al plato!
En Sagardi nos gusta acompañarlas con vinagre de sidra para darle este toque vasco que tanto nos caracteriza.
On egin !
Ingredientes
- 225gr de anchoas frescas
- 1 diente de ajo morado seco
- 2gr de guindilla roja seca
- 300ml de aceite de oliva virgen
- 5gr de perejil fresco picado
- 20ml de vinagre de sidra
- 10gr de sal semi gorda
