Receta: Anchoas a la bermeana

Las anchoas a la bermeana ya son un emblema de la gastronomía de Sagardi. Un clásico que llevamos años haciendo y cocinando al momento en vuestras mesas con producto fresquísimo. Recetas tradicionales que pasan de generación en generación y que reflejan nuestro compromiso con los ingredientes de calidad.

Paso a paso

- Para empezar, vamos a limpiar las anchoas retirando toda la tripa y la agalla. 

- En segundo lugar, preparamos un baño de agua con hielo para desangrarlas.

- Acabadas de desangrar, las secamos con la ayuda de un papel absorbente.

- Por otro lado, vamos a preparar en una olla el aceite para hervirlas calentándolo a 190º.

- Cuando llegue a esa temperatura, incorporamos el diente de ajo cortado en ciselé y la guindilla, y los dejaremos freír hasta que empiecen a bailar sin dorar. 

- Colocamos sal y perejil sobre las anchoas frescas y las añadimos a la olla de aceite hirviendo sin que pierda la temperatura.

- Las movemos circularmente hasta que el color del blanco del ojo nos indique que ya están bien cocinadas.

- Las sacamos de la olla una a una con cuidado… y directas al plato! 

En Sagardi nos gusta acompañarlas con vinagre de sidra para darle este toque vasco que tanto nos caracteriza.

On egin !

 

 

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Ingredientes

  • 225gr de anchoas frescas
  • 1 diente de ajo morado seco
  • 2gr de guindilla roja seca
  • 300ml de aceite de oliva virgen
  • 5gr de perejil fresco picado
  • 20ml de vinagre de sidra
  • 10gr de sal semi gorda

 

 

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