Las anchoas a la bermeana ya son un emblema de la gastronomía de Sagardi. Un clásico que llevamos años haciendo y cocinando al momento en vuestras mesas con producto fresquísimo. Recetas tradicionales que pasan de generación en generación y que reflejan nuestro compromiso con los ingredientes de calidad.
Paso a paso
– Para empezar, vamos a limpiar las anchoas retirando toda la tripa y la agalla.
– En segundo lugar, preparamos un baño de agua con hielo para desangrarlas.
– Acabadas de desangrar, las secamos con la ayuda de un papel absorbente.
– Por otro lado, vamos a preparar en una olla el aceite para hervirlas calentándolo a 190º.
– Cuando llegue a esa temperatura, incorporamos el diente de ajo cortado en ciselé y la guindilla, y los dejaremos freír hasta que empiecen a bailar sin dorar.
– Colocamos sal y perejil sobre las anchoas frescas y las añadimos a la olla de aceite hirviendo sin que pierda la temperatura.
– Las movemos circularmente hasta que el color del blanco del ojo nos indique que ya están bien cocinadas.
– Las sacamos de la olla una a una con cuidado… y directas al plato!
En Sagardi nos gusta acompañarlas con vinagre de sidra para darle este toque vasco que tanto nos caracteriza.
