Kokotxas de lluç al pilpil
Les “kokotxas“ de lluç al pil pil és un plat molt típic al País Basc que es consumeix sobretot en festes com al Nadal, donat l’alt preu d’aquesta fina mossegada.
Si mai heu fet pil pil tingueu una mica de paciència, ja que no és una salsa complicada, però sí lleugerament laboriosa. Normalment i tradicionalment no porta julivert.
Elaboració
1- CUINAT
En una cassola de fang, preferentment, o normal s’escalfa abundant oli d’oliva. Daurem els alls lleugerament al costat de les “guindillas”, i retirem tots dos a un plat. Una vegada netes les “kokotxas” les col·loquem amb la pell cap amunt a la cassola i comencem a bellugar-les als costats i amb moviments circulars.
L’oli mai ha de bullir. Notarem que està al punt quan al voltant de les “kokotxas” es formen unes petites bombolles, aquest és el punt exacte de temperatura que ha de tenir l’oli i ha de mantenir-se així en tot moment.
2- EL PIL PIL
Retirarem la cassola del foc, mentrestant continuem bellugant-la perquè la salsa lligui, tantes vegades com sigui necessari per a evitar que l’oli pugi de temperatura. Si baixa, la col·loquem al foc de nou fins a veure les bombolletes, i així fins que tinguem el pil pil lligat.
3- PRESENTACIÓ
Servim immediatament adornant amb els alls i la “guindilla”. El gruix de la salsa depèn de la quantitat d’oli que es fa servir i del gust personal.
Ingredients
500 gr de “kokotxas” de lluç
2 “guindillas”
2 d’alls
30 ml d’oli d’oliva verge extra
sal
