Uno de los platos estrella en los días de frío; las pochas frescas de Tudela con panceta. Una receta tradicional de la cocina vasca que siempre acompaña a la perfección la temporada más fría del año, a parte de ser una receta rica en micronutrientes y bastante completa.

1º- Guiso de las pochas:
Poner a cocinar el ajo picado con el aceite, añadir el caldo en el que se han cocido las acelgas y seguidamente las pochas. Después, incorporar la acelga (hoja y penca picadas) y dejar a fuego lento durante 2 o 3 minutos para integrar los sabores.

2º- La panceta:
Cortar trozos de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Pasar por la plancha o sartén hasta que esté bien tostada por los dos lados. Ir retirando el aceite que vaya soltando.

3º- Presentación:
Colocar la panceta cortada en trozos en el plato sopero. Rectificar las pochas de sal y servir en una cazuela de barro para que se mantengan en temperatura. Servir encima de la panceta, y para terminar, trocear guindillas en vinagre al gusto.