II Edição das Jornadas Gastronómicas do Peixe Atlântico
Vinum Restaurant & Wine Bar apresenta:
II Edição das Jornadas Gastronómicas do Peixe Atlântico, uma homenagem aos produtos do mar
Uma experiência enogastronómica desenhada a 4 mãos para enaltecer as características únicas de produtos tão singulares como os do Oceano Atlântico. Cada um destes produtos será trabalhado com a visão e o receituário de duas culturas e tradições distintas, a Basca e a Japonesa. O Chef japonês Hideki Matsuhisa (estrela Michelin) e o cozinheiro Basco Iñaki López de Viñaspre, apresentam-nos preparações de um mesmo produto em dois pratos distintos e complementares.
26 de Abril de 2024 – A família Symington e o Grupo Sagardi através do restaurante Vinum Restaurant & Wine Bar têm o prazer de anunciar a segunda edição das Jornadas Gastronómicas do Peixe Atlântico, um evento culinário imperdível que celebra os sabores mais autênticos do nosso mar. Este ano, com vários protagonistas do Atlântico, desde os Berbigões das Rias Baixas, passando pelas Anchovas do Cantábrico, a Pescada de Linha, o Atum dos Açores e o Linguado do Porto de Matosinhos.
Para dar ainda mais destaque a estes tesouros marinhos, o Vinum e o seu chef fundador, Iñaki Lopez de Viñaspre convidaram Hideki Matsuhisa, o primeiro japonês a receber uma estrela Michelin em Espanha, para partilhar com eles a criação de um menu muito especial. Os chefs, além da amizade que os une, vivem da mesma forma a paixão e o respeito pelo produto, uma comunhão que une a cozinha Basca e Japonesa que se reflete num menu único, pensado para enaltecer cada peixe e molusco segundo as tradições gastronómicas de cada um.
Assim, teremos um menu em que cada ingrediente será homenageado de duas formas distintas, segundo a técnica Japonesa e a Basca. Teremos assim diferentes momentos, começando pela Anchova "Japonesa", seguindo-se uns delicados Berbigões na grelha. A pescada chega-nos sobre a sua forma mais nobre, a “Kokotxa” sobre alga kombu, passando de seguida para um Sashimi de linguado e um reconfortante “Marmitako” de atum. Por esta altura cada ingrediente será apresentado segundo uma cultura diferente, sendo agora a vez dos Berbigões ao saké, a Anchova à “la bermeana” e de um especial Tártaro de atum do Hideki. Voltando ao País Basco, temos uma das suas receitas mais clássicas, as “Kokotxas” ao pil pil e posteriormente o Linguado com espargos na grelha. Para terminar uma tradicional Tarte de Queijo aqui reinventada e aromatizada com Yuzu e, claro, as habituais Trufas de chocolate do Vinum.
Estas jornadas únicas proporcionarão aos apreciadores da alta gastronomia uma experiência sensorial incomparável, combinando técnicas tradicionais e multiculturais para realçar o sabor inigualável do pescado do Oceano Atlântico.
As Jornadas Gastronómicas do Peixe Atlântico decorrerão no Vinum Restaurant & Wine Bar entre os dias 15 e 26 de Maio. Os lugares são limitados, por isso recomendamos que faça a sua reserva o mais rápido possível, para não perder esta oportunidade única de degustar pratos preparados por alguns dos melhores chefs do mundo. O menu terá um custo de 120€ por pessoa, e como não poderia deixar de ser, o menu terá ainda uma proposta de harmonização feita com os excepcionais vinhos da família Symington, entre as suas mais diversas regiões.
