Sagardi Group porta Oaxaca a Amsterdam
Sagardi Group, propietat dels germans Iñaki, Mikel i Octavio López de Viñaspre García, ha internacionalitzat la seva marca ‘Oaxaca’, un concepte de restauració mexicana en aliança amb el xef Joan Begur.
En concret, ha inaugurat el passat 26 d’octubre un nou local al carrer Spuistraat, 279, en el centre d’Amsterdam (Països Baixos), que s’uneix a l’obert a Barcelona l’any 2014. ‘Oaxaca’ s’especialitza en “una cuina tradicional evolucionada que manté tècniques i processos culinaris antiquíssims d’elaboració de salses i platerets però que permet la introducció de tècniques contemporànies d’avantguarda”, tal com expliquen des de la companyia. En aquests locals “no es troben natxos ni tacs tex-*mex”, puntualitzen, “però sí formigues chicatanas i chapulines (llagostes fregides), delícies locals de la capital culinària de Mèxic que donen nom al restaurant”.
El xef Joan Begur explica que “per a Iñaki i per a mi el més important és que el major nombre possible de persones descobreixi aquesta cuina fascinant. És el que li vaig prometre a Titita, la meva mare mexicana. Tot el que fem a ‘Oaxaca’ es fa respectant les tradicions i les tècniques de les majores”. Per part seva, el també xef Iñaki López de Viñaspre afegeix que “l’autèntica cuina mexicana, que Ferrán Adriá va arribar a qualificar com una de les més importants del món després d’un tast organitzat per Joan en 2012, és pràcticament desconeguda fora de Mèxic. Després de Barcelona, Amsterdam, com a ciutat multicultural amb una cultura gastronòmica aventurera, era el lloc adequat perquè canviéssim això”.
Veure més a Alimarket
