La sidra en la mesa, el gran desconocido de la gastronomía.
El día 3 de junio celebramos el día de la sidra, un producto refrescante de gran tradición y natural con más de 500 años de historia.
En una botella de sidra encontrarás una familia, un caserío, un oficio, un modo de vida, una lengua y la historia y cultura de Euskadi.
¿Cómo se elabora?
Hacia finales de septiembre empieza la selección y recogida de manzana, para posteriormente transportarla a las sidrerías. A través de su machacado y prensado obtienen un zumo que es depositado en las "kupelas". Este zumo sufre un seguido de procesos de fermentación hasta culminar en la sidra y será a partir del mes de enero cuando la podremos empezar a degustar.
Un poco de historia...
Aunque los orígenes son desconocidos, es cierto que durante siglos ha sido la bebida más importante de la región y de los marineros y arrantzales vascos que iban tras el bacalao y la ballena por el Atlántico Norte. Se dice que gracias a la sidra, los tripulantes no sufrían la temida enfermedad del escorbuto, además de ser una bebida con grandes capacidades de conservación que resistía a las duras condiciones meteorológicas del mar.
¡Txotx!
El ritual del “txotx” da nombre a la señal que marcaba el sidrero cuando abría una de las “kupelas” de su caserío para que todos los comensales con su vaso en la mano pudieran degustar la sidra. Actualmente, este evento se ha convertido en todo un acontecimiento gastronómico en tierra vasca.
Miguel Zapiain, amigo y pionero
Des del corazón de Euskalherria, Astigarraga, Miguel Zapiain ha revolucionado el vino de manzana, la sidra. Con los más de 400 años de tradición familiar, ZAPIAIN es hoy una sidrería para visitar y degustar.
En 2023, ZAPIAIN se proclamó la mejor sidra del concurso que organiza la Diputación Foral de Gipuzkoa por segunda vez, y en Sagardi estamos orgullosos de poder ofrecerla a nuestros clientes en todos nuestros restaurantes.
¿Quieres venir a probarla?
¡Te esperamos!
