Descubre toda la riqueza y explora las variantes del queso en el XIX Campeonato de Queso Idiazabal de Pastor "Villa de Bilbao".
Si tienes planeado viajar a Bilbao el fin de semana del 16 de junio no puedes perderte el XIX Campeonato de Queso Idiazabal de Pastor "Villa de Bilbao".
Una feria agrícola con exposición y venta de productos agroalimentarios para adentrarte en la cultura gastronómica del queso Idiazabal vasco.
Cada año, cientos de curiosos se desplazan a la capital vizcaína para presenciar el Campeonato de Queso Idiazabal Pastor. El evento acoge a productores de queso del territorio que compiten para llevarse la txapela, el máximo reconocimiento del concurso.
Denominación de Origen IDIAZABAL
La Denominación de Origen nace en 1987 para defender el mercado, reservado para el conjunto de auténticos elaboradores y elaboradoras de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen y calidad.
Sirve para controlar el origen de la leche y la calidad del queso, tanto desde el punto de vista físico-químico y sanitario, como gustativo, para lo que existe un Comité de Cata que reúne a un grupo de degustadores y degustadoras cuya experiencia permite controlar las características típicas de este queso tan preciado.
Aunque no sea de Denominación de Origen, en Sagardi tenemos un queso de pastor muy especial que nos viene de la mano de los pastores Jon y Martina. Leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de afinación elaborado a 1.000m de altitud.
¿Por qué es tan especial?
El queso Idiazabal tradicional es un queso curado, elaborado exclusivamente con leche entera de oveja Latxa o Carranza sin pasteurizar. En verano, cuando las ovejas migran a pastar en la hierba nueva y floreciente, los fabricantes aprovechan para ordeñarlas para hacer el queso y dejarlo madurar por dos meses. Y es al final del verano cuando el queso madura y ya está listo para la venta.
Declaradro Patrimonio Gastronómico Europeo, este tipo de queso se caracteriza por tener un sabor intenso que "te llena la boca", a la vez que equilibrado. Dentro de sus variantes, dependiendo de la maduración, se pueden detectar diferentes intensidades de los aromas picante, ácido y dulce.
Todo un regalo para tus sentidos!
