Receta: Verdel de Hondarribia
En Sagardi somos partidarios de cocinar siempre con productos de temporada. Somos fieles defensores del producto de proximidad, y es por eso que en nuestra carta dedicamos un espacio preferente a aquellas elaboraciones de temporada. El verdel es un pescado azul de la familia del atún rico en vitamina B2, una buena fuente de minerales y vitaminas. En Hondarribia, nuestro barco pesquero Itsas Lagunak se encarga de traernos los mejores ejemplares frescos para que lo podamos disfrutar. Te contamos como puedes cocinarlo en casa y sorprender a los tuyos!
Paso a paso
- El verdel es un pescado que debe consumirse fresco, es por eso que vamos a ir a comprarlo en nuestro mercado más próximo para que no pierda ninguna de sus facultades.
- Elegiremos un buen ejemplar y le quitaremos la cabeza y la espina central, quedándonos con los dos filetes del pescado.
- Una vez lo tengamos preparado, lo marinaremos con sal y azúcar y lo dejaremos reposar durante 30 minutos.
- Posteriormente, limpiaremos el verdel con agua para quitar el resto del marinado.
- A partir de este punto, os ofrecemos varias opciones para acabar de cocinarlo:
- Cortarlo en pequeñas porciones (12 o 15) y usarlo como ingrediente de una ensalada.
- Picar y mezclar todos los ingredientes de la vinagreta de primavera como acompañamiento y emplatar el verdel con aceite, sal gris y perifollo.
- Marcar el pescado a la parrilla y presentarlo con aceite, sal gris y perifollo.
On egin !
Ingredientes
- 1 ud Lomo de verdel marinado
- 90 gr Vinagreta de Primavera
- 5 ml Aceite de oliva virgen
- 3 gr Sal gris
- 1 ud Perifollo
Vinagreta de primavera
- 100 gr Pimiento de gernika
- 1 ud Diente de ajo morado
- 100 gr Cebolla tierna
- 100 gr Tomate concasse
- 150 ml Aceite de oliva virgen
- 30 ml Vinagre de sidra
- 10 gr Sal fina
